来自星星的美食-传统朝鲜族酱牛肉

1/17. 牛腱子肉切块
肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好

2/17. 汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质

3/17. 撇出水面的血沫

4/17. 撇干净后关火 留汤待用

5/17. 炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整
鉴于菜量 要用大的炒锅

6/17. 放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可
要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此

7/17. 连汤倒入煮好的牛肉 汤淹过辣椒

8/17. 加入生抽 老抽 盐

9/17. 盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来

10/17. 牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜
比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放

11/17. 慢慢混合均匀

12/17. 慢慢缩汁
中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了

13/17. 最后留少许汤汁即可
整体从入锅开始大概一小时左右

14/17. 新鲜出锅
第一顿的时候牛肉最好吃

15/17. 关于选材的一点补充
辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好

16/17. 备选食材:地瓜梗
很劲道的干菜，有嚼劲