主料 | ||
蛋液110克 | ||
辅料 | ||
高粉510克 | 细糖70克 | 牛奶200克 |
酵母5克 | 黄油40克 | 盐5克 |
1/8. 除黄油以外的所有原料揉成光滑面团至出筋。加入黄油将面团揉至扩展阶段成薄膜状。
2/8. 第一次发酵1.5小时面团成两倍大小,戳个指洞不回缩即可。
3/8. 面团排气分割成四份,第二次发酵为室温下醒发15分钟。
4/8. 分割好的面团分别擀平,加入蜜红豆。
5/8. 卷起....
6/8. 切成小块。
7/8. 第三次发酵,放入烤箱发酵功能,调至38度左右,加一烤盘热水在底层,将面团发酵至两倍大小。
8/8. 发酵好的面团表层刷蛋液。