主料 | ||
全蛋120克 | 蛋清100克 | 杏仁粉60克 |
蛋清液50克 | 蜜豆适量 | |
辅料 | ||
黄油30克 | 糖粉30克 | 细砂糖60克 |
低粉50克 | 抹茶粉2小勺 | 蛋黄用泡打粉1/2小勺 |
蛋清用泡打粉、柠檬汁、盐适量 | 黄油120克 | 蛋清用细砂糖10克 |
清水25克 | 细砂糖50克 | 抹茶粉2小勺 |
1/45. 蛋糕片步骤---1)糖粉、杏仁粉混合均匀备用;
2/45. 2)黄油小碗隔热水融化;
3/45. 3)和其他的海绵蛋糕一样,黄油也是需要趁还没有完全融化的时候从热水里拿出来,用余热把黄油彻底融化;
4/45. 4)融化好的黄油液;
5/45. 5)然后再把融化好的黄油再放回蒸锅上隔热水保持它的流动状态;
6/45. 6)全蛋用打蛋器打散;
7/45. 7)筛入杏仁粉、糖粉;
8/45. 8)筛入的粉类用打蛋器搅打均匀;
9/45. 9)加入2小勺绿茶粉继续搅打均匀;
10/45. 10)做好的抹茶蛋黄糊(注意此时的蛋黄糊是没有加低粉的);
11/45. 11)蛋白里分别放进蛋白用泡打粉(约1ML),盐(约0.5ML),柠檬汁数滴;
12/45. 12)先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡;
13/45. 13)这时加入第一次的1/3细砂糖进蛋白里;
14/45. 14)接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫;
15/45. 15)再加入另外的2/3细砂糖;
16/45. 16)用打蛋器高速搅打成细致的蛋白霜即可;
17/45. 17)这时抹茶蛋黄糊和蛋白糊就都做好了(此时的蛋黄糊里还是没有加低粉的);
18/45. 18)先取1/3的蛋白糊放进抹茶蛋黄糊里,略微翻拌均匀;
19/45. 19)接着加入剩下的蛋白糊进蛋黄糊盆里,用橡皮刮刀翻拌均匀;
20/45. 20)低粉分两次筛进盆里,第一次筛入的面粉要翻拌到没有颗粒再筛第二次的;
21/45. 21)第一次筛入的面粉翻拌均匀后;
22/45. 22)第二次筛入面粉;
23/45. 23)同样翻拌到没有颗粒为止,这两次筛入的都要用刮刀先把低粉切进蛋糊里,然后再用转动盆子的方式用刮刀把盆里的材料翻拌均匀;
24/45. 24)盆里的面糊翻拌好以后,把黄油液从蒸笼上拿下来,此时的黄油应该还是流动状态的;
25/45. 25)先取一点面糊放进黄油液里;
26/45. 26)然后用刮刀快速拌匀;
27/45. 27)拌匀后的黄油糊再倒回进面糊盆里;
28/45. 28)再用用橡皮刮刀把黄油糊和面糊一起翻拌均匀;
29/45. 29)把做好的蛋糕糊倒进烤盘里,用刮板刮平蛋糕糊表面;
30/45. 30)烤盘在桌子上震几下震出大气泡,烤箱中上层175度、12-15分钟即可,烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上,撕开四周的油纸散热;
31/45. 31)等到蛋糕片不烫手的时候,表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来,撕下油纸即可;
32/45. 32)这款蛋糕卷是要内卷的,所以上色的一面向下放置即可,这样蛋糕片就做好了。
33/45. 抹茶蛋白奶油霜夹心步骤---1)小锅里倒入25克的水和50克的细砂糖,小火煮至糖浆状;
34/45. 2)煮糖浆的同时,蛋清液加10克的细砂糖一起用电动打蛋器打成细致的蛋白霜;
35/45. 3)等到糖浆表面沸腾并且有无数的小气泡,温度到达118-120度之间时,煮糖浆的小锅即可离火;
36/45. 4)煮好的糖浆缓缓的倒进打发好的蛋白霜里,边打边用打蛋器快速搅打,一直搅打到蛋白糊完全降温(这一步没有照步骤,和圣诞树根蛋糕的蛋黄奶油霜夹心的这一步是一样的,只是这个是把糖浆倒进蛋白糊里);
37/45. 5)先取1/2的蛋白糊放入到软化好的黄油盆里,用打蛋器搅打均匀;
38/45. 6)接着加入另外的蛋白糊到黄油糊盆里;
39/45. 7)一直搅打至蛋白黄油糊松发顺滑即可;
40/45. 8)加入2小勺抹茶粉继续搅打均匀;
41/45. 9)成为细致顺滑蓬松的抹茶蛋白奶油霜糊即可;
42/45. 10)蛋糕片上色的一面向上,均匀的涂抹一层抹茶夹心;
43/45. 11)然后在夹心表面撒一层蜜豆,再在蛋糕卷开始卷的位置平铺一排蜜豆;
44/45. 12)用抹刀轻压蜜豆;
45/45. 13)把蜜豆轻轻的压进夹心里一点即可;卷好蛋糕卷用油纸裹紧放冰箱冷藏一个小时拿出切片。
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