红烧牛肉鹌鹑蛋

1/10. 把买来的牛肉洗一下，切大块备用

2/10. 锅里放水，烧开后，把牛肉放进去等水再次开后煮3，4分钟捞起，放边上沥水

3/10. 待牛肉稍凉切小，大概就3cm的4cm吧，不能太小太小容易烂，太大又不入味。

4/10. 鹌鹑蛋煮好剥壳备用

5/10. 把锅烧热后开小火把香料炒出香味后装盘备用

6/10. 锅里倒植物油八分热时，倒干辣椒和花椒粒，小火炸香，再倒切碎的姜粒炒下

7/10. 放郫县豆瓣，炒香后放糖，再放之前的香料

8/10. 倒入牛肉，盐，料酒，老抽，开大火炒匀，加入高汤、醪糟，汤开后关火，把它们全部装到高压锅里，留底油汤，压45分钟

9/10. 把鹌鹑蛋倒入锅里，用刚才的底油泡着，不时翻动一下，使色彩均匀