干锅牛蛙

1/7. 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

2/7. 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

3/7. 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

4/7. 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

5/7. 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

6/7. 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；