主料 | ||
牛蛙3只 | 绿朝天椒10个 | 红朝天椒10个 |
辅料 | ||
盐适量 | 食用油3汤勺 | 干红辣椒8个 |
草果2个 | 甘草2片 | 大葱3段 |
老抽1勺 | 白糖1勺 | 胡椒粉1勺 |
一品鲜少许 | 辣椒粉1勺 | 生姜1个 |
香叶3片 | 八角5个 | 大蒜5瓣 |
生抽1勺 | 料酒2勺 | 胡椒粉1勺 |
花椒1小把 | 白酒1勺 |
1/20. 准备好食材:牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
2/20. 将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段;大蒜拍碎;干红辣椒切成丝;生姜切成丝;不需要切的太细。
3/20. 牛蛙是LEMON在超市买回来的;牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚,直接将刀切开牛蛙的颈部,用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉,拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用
4/20. 宰杀好的牛蛙放在砧板上,切成大小均匀的段,不要太大块,怪吓人的。
5/20. 将锅置于电磁炉上;锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
6/20. 汇入干红辣椒丝,用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
7/20. 烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点,不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
8/20. 将大料全部爆香后,主角牛蛙君登场,直接汇入油锅里爆炒。注意:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。
9/20. 烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
10/20. 放进生抽1勺提味。
11/20. 一品鲜少许。
12/20. 将老抽汇进锅里;为牛蛙着色。
13/20. 将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
14/20. 放进1勺白糖;用中火烧开收汤汁。
15/20. 关火;放进1勺盐。
16/20. 辣椒粉1勺提高辣度,如果受不了过于辣的口感,可以选择不放。
17/20. 汇入花椒粉1勺。
18/20. 撒上胡椒粉增香。
19/20. 汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
20/20. 最后撒进大葱段,鸡精少许。即可装入干锅。
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GODOFMERCY:牛蛙加热后胶质较多;容易粘锅哟!当牛蛙的水分炒的渐渐干时;赶紧关火以防粘锅底,而且容易糊掉。