主料 | ||
高筋面粉250克 | 干酵母3/2小勺 | 黄油30克 |
全蛋液30克 | 盐3克 | 细砂糖45克 |
奶粉15克 | 水120克 | |
辅料 | ||
椰蓉70克 | 糖粉35克 | 全蛋液35克 |
奶粉10克 |
1/12. 将主料中除了黄油,投入面包机,开始和面。出现面筋后投入黄油,继续和面程序,直至出现手套膜为止。手套膜不知道的可以百度下,一定要和出这种膜面包才好吃。
2/12. 面团放在面包机开始第一次发酵,28度或是面包机自动的发酵模式1小,发酵到2~2.5倍大,用手指沾面粉捅进去不回缩,就表示发酵好了
3/12. 用手挤压发酵好的面团,给面包排气,然后分两等份滚圆,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。就是室温下,放15分钟。必须盖保鲜膜,不然会干的。
4/12. 然后准备椰蓉馅料,就是把辅料里的全部东西混合均匀。
5/12. 把醒好的面团,先拿一个面团用擀面杖擀成长方形,在上面均匀铺上椰蓉馅。卷成长条,用刀顺着面卷一切两半。另外一个也是。得到四个半圆长条。
6/12. 带椰蓉的切面朝上。编四股麻花辫,如图。首尾捏在一起。
7/12. 我的长度正好在反面两头向中间对折,放进模具里。大家看各自长度,能放进模具就行,
8/12. 烤箱调成发酵模式,底盘放开水,模具放进烤箱进行第二次发酵(最佳温度35-38度,湿度85%)。底盘一定要放刚刚烧开的水。时间看个人了,我的发酵40分钟,有的人发酵20分钟就有两倍大,模具半分满就可以拿出来了
9/12. 表面刷好蛋液~
10/12. 烤箱预热,165度,35分钟,搞定出炉。倒出模具,晾凉!
11/12. 如果怕烤硬了可以上色后加盖锡纸,我就是忘记盖了,所以颜色很深
12/12. 面包最好冷却到和手一样温度,装到保鲜袋里,第二天再切,比较不容易掉渣哦!
1、我的面包机默认程序是15分钟。15分钟之后投入黄油,继续和面程序,两次程序之后出现手套膜。
2.我觉得面包最主要是两个问题,一个是面筋能不能揉出手套膜,一个是发酵到位没。如果两个都没问题,那基本面包没啥问题。就算烤大了,也会有个柔软的面包芯儿的!