主料 | ||
猪五花肉2000克 | 双鲍菇500克 | 鹌鹑蛋18个 |
辅料 | ||
葱段适量 | 姜片适量 | 八角2个 |
红烧酱油2大勺 | 多晶冰糖1大块 | 盐适量 |
料酒2勺 | 醋少许 | 大喜大鸡精适量 |
1/13. 将买来的鹌鹑蛋放水清水中洗净表面,放入冷水锅中,加少许醋(便于煮熟后剥皮),煮十分钟左右,捞出。
2/13. 将煮好的鹌鹑鸡逐个剥去外皮,放入热油锅中,炸至表面金黄,捞出,备用。
3/13. 将五花肉洗净表面,切麻将块,放入冷水锅中,将火调至最小,煮三十分钟,捞出,过一遍清水,备用。
4/13. 将双鲍菇清净干净,大的一切为二,小的整个就可以。
5/13. 起油锅,油七成热,放入飞水的五花肉,炒至肉出油。
6/13. 倒入料酒,去腥。
7/13. 倒入红烧酱油,上色。
8/13. 加入姜片炒匀,倒入适量热水(以没过肉为标准),加入两个八角,大火烧开,转小火烧一小时。
9/13. 加葱段,倒入双鲍菇。
10/13. 倒入炸好的虎皮鹌鹑蛋,再次大火烧开,转小火烧半小时。
11/13. 再加一大块多晶冰糖,盖锅,中火烧十分钟。
12/13. 待汤汁不多时,调入适量盐。
13/13. 调入适量大喜大鸡精,大火烧五分钟,收汁,即可出锅。