主料 | ||
中种面团材料:高粉230克 | 淡奶油63克 | 牛奶73克 |
白糖7克 | 蛋白16克 | 酵母2克 |
黄油5克 | 主面团:奶粉15克 | 白糖30克 |
蛋白18克 | 盐3克 | 酵母1克 |
辅料 | ||
馅料:黄油40g,细砂糖50g,全蛋50g,椰蓉80g,牛奶20g适量 |
1/6. 1中种材料按淡奶油、牛奶、蛋白、糖、黄油、高粉、酵母的顺序放入面包机进行和面程序,待面团稍为光滑取出,密封放冰箱冷藏发酵12小时后又放室温回温一会儿。
2将中种面团撕碎放入面包机,再放入主面团材料,注意酵母与糖盐对角放,揉至扩展阶段。
2/6. 3取出面团进行排气,平均分成9份,每份大约50克,揉圆盖上保鲜膜松驰15分钟。
4将松弛后的面团用手压扁,用擀面杖轻轻擀两下,将椰蓉馅加入饼皮上,收口朝上,成包子状。再将圆团压成饼,用擀面杖擀成椭圆形。在长椭圆形上切2刀,头尾不要切断。切好的面团,捏住两头,扭起来打个单节。
3/6. 5将其余面团按上述做法做好,放烤箱进行最后发酵,约40分钟,直至发至2倍大时取出。
4/6. 6烤箱调上下火180度预热,发酵结束后,面包刷上蛋液,烤箱中层20分钟左右。
7出炉后移至烤网凉凉即可。
5/6. 内部组织图
6/6. 制作椰蓉馅:
1将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。2加入细砂糖,搅拌均匀。3分次加入全蛋,再搅拌均匀。4加入椰蓉搅匀。5加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分。