主料 | ||
茄子300克 | 猪肉馅60克 | |
辅料 | ||
蛋黄半只 | 蒜蓉15克 | 洋葱15克 |
香葱5克 | 蚝油15毫升 | 水淀粉15毫升 |
盐3克 | 白胡椒粉5克 | 白砂糖5克 |
鸡精3克 | 生抽5毫升 | 高汤或水15毫升 |
香油10毫升 | 食用油实耗40毫升 | 青红椒60克 |
辣椒酱45克 | 花雕酒10毫升 |
1/4. 将茄子去皮,切成长条,将茄子条放到油锅里煎炸至金黄色。再将炸好的茄子条,在沸水锅中烫一下,以去除多余油份,然后捞出沥干水分。
2/4. 将猪肉馅,用鸡蛋黄抓匀后入炒锅,单独用少许油炒香,炒熟备用。
3/4. 大火加热炒锅中的油,放入蒜蓉,青红椒碎,洋葱碎,海鲜酱和辣椒酱炒香。再调入花雕酒和高汤,下入处理过的猪肉馅和茄子条,再调入蚝油,盐,白胡椒粉,白砂糖和生抽。
4/4. 大火烧至茄条入味全熟,放鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,盛进小砂锅。撒香葱。上桌!