主料 | ||
安佳奶油奶酪700克 | 安佳淡奶油280克 | 鱼胶粉20克 |
鸡蛋4个 | 蛋糕粉加玉米粉45克 | |
辅料 | ||
细砂糖165克 | 奥利奥100克 | 黄油45克 |
杏仁片50克 |
1/17. 准备好所有材料(图片不全)我们先做要烤的,再做免烤的,开始咯
2/17. 蛋清与蛋黄分开,盛蛋清的盘子要干净,无油无水。
3/17. 250g奶油奶酪隔水软化后,加入20g细砂糖,蛋黄,用打蛋器打至顺滑无颗粒。
4/17. 加入蛋糕粉和玉米粉各一半共45g,用打蛋器搅匀(我之前没有加玉米粉,烤完的蛋糕就扁了,师姐教的,我下次都要试下)。
5/17. 加入180g淡奶油,用打蛋器搅匀,淡奶油要边加边搅,才能和奶酪混合。
6/17. 蛋清分3次加入75g细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿发性泡沫状态(打蛋头要擦干净后再打)。
7/17. 将打好的蛋清倒入芝士糊,用橡皮刀从底往上快速翻伴,不要画圈圈搅拌,以免蛋清消泡。
8/17. 翻拌好的蛋糕糊倒入模具,放入光波炉,用低架,160℃烤约40min。(这里我是因为没有烤箱就用光波炉试一试,也没有用水浴法,不过口感还可以,同学们用活底模的注意要封好,以免用水浴法的时候进水哦)
9/17. 现在开始免烤的步骤了。奥利奥,(我这里买了小包装的)取出夹心,用棒子将饼干压碎。
10/17. 黄油隔水溶化,将溶好的黄油倒入饼干碎中均匀混合,然后倒入模具中,做成蛋糕底,用勺子压平(这里记得要压好,不然像我的吃的时候饼干碎掉一地)
11/17. 350g奶油奶酪隔水软化后,加入50g细砂糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒。
12/17. 100g淡奶油,加入20g细砂糖,用打蛋器打至流动性泡沫状态,大约打到多了一半。将打好的淡奶油倒入芝士糊中均匀搅拌。
13/17. 鱼胶粉用冷水泡溶,然后将鱼胶粉水倒入芝士糊中均匀搅拌。
14/17. 先往模具里倒一层薄薄的慕斯糊,放进冰箱里冷藏(我是放进急冻层,加快速度)。
15/17. 烤好的蛋糕,脱模取出,先冷却一下,然后将蛋糕打横切成两层。
16/17. 待放在冰箱里的第一层慕斯糊稍硬,将一层烤好的芝士蛋糕放在第一层慕斯糊之上,继续倒慕斯糊,时间关系,我就直接将第二层蛋糕放上,继续倒慕斯糊。慕斯糊要倒平放平,最后在蛋糕面均匀洒上杏仁片。放冰箱保鲜4小时以上。
17/17. 脱模取出,完成!马上切开享用!