主料 | ||
高筋面粉220克 | 低粉60克 | 奶粉25克 |
白砂糖40克 | 酵母粉6克 | 全蛋40克 |
水80 | 汤种面团80克 | 盐5克 |
黄油20克 | ||
辅料 | ||
白芝麻,全蛋液适量 |
1/16. 制作汤种面团:高粉50g,水250g,把面粉,水倒入锅中搅拌均匀无粉粒状
2/16. 把搅拌好的面糊上锅小火煮65度(用硅胶铲不停地搅拌),稠状有纹路立即关火。
3/16. 装入碗中待凉了就可用,不过我把面糊密封好冷藏5个小时再揉面的,效果更佳。(多了可以冷藏冰箱3到5天,)
4/16. 把除了黄油以外的所有材料进行揉面,揉至面团有筋性
5/16. 加入融化的黄油继续揉面,揉搓摔打扩展阶段(面团拉开像图片状)
6/16. 将面团滚圆,放入干净的容器里,封好保鲜膜,放进烤箱低温(40度)发酵哟40分钟
7/16. 发酵两倍大
8/16. 再硅胶垫上撒些面粉,把面团取出分成十等份,再分别滚圆,盖上保鲜膜静至10分钟
9/16. 把面团收口朝下在手中拍扁排空气,翻面包陷
10/16. 大概一个包20g豆沙陷,包好收紧口
11/16. 把包好陷的豆沙面团静至醒15分钟
12/16. 再用手压扁成园饼状,再用煎到在饼边剪8个1公分的开口,再分别摆放铺上锡箔纸的烤盘,盖上保鲜膜再次醒至40分钟
13/16. 在面团表面刷蛋液
14/16. 再用擀面杖沾水再沾芝麻点在面团中间装饰
15/16. 烤箱预热,中层上下170度烤18分钟
16/16. 香喷喷的豆沙面包出炉了
面包烤的好不好,关键和面,我用了汤种面(早上做好的,放在冰箱冷藏了5个小时)