主料 | ||
牛精瘦肉250克 | 莴笋片适量 | 空心菜适量 |
绿豆芽一把 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 浓汤宝半个 | 三萘一小块切片 |
八角一只 | 小米辣碎5~10个 | 郫县豆瓣1勺 |
姜蒜末适量 | 葱段、香菜适量 | 花椒面、辣椒面适量 |
干辣椒段适量 | 芝麻一小勺 | 鸡蛋清一只 |
嫩肉粉两勺 |
1/7. 牛肉先用刀背或者锤子隔着胶布敲松一下,切肉时要横着切断肌肉不要沿着肌肉纹理切,这样长条肌肉断开就会嫩一点。再用的鸡蛋清和嫩肉粉再加上辣椒面,花椒面点点酱油和点点白糖码好备用。
2/7. 洗好配菜,莴笋切薄片,空心菜摘长点只要菜尖,葱切段,香菜去根,姜蒜切末,干辣椒剪成段,备用
3/7. 烧开水,分别把配菜快速焯断生就迅速捞起铺在底部。
4/7. 少量菜籽油泡散开后,小火放入几颗花椒,三萘,八角,姜蒜末,小米辣和郫县豆瓣爆出香味,等炒料香味出来,把葱段的葱白丢入翻炒两下即入高汤(我正好做了棒子骨芸豆蹄花汤,就没有用浓汤宝做高汤了,如果没有高汤,就用刚才焯水的蔬菜水倒入适量加半个浓汤宝就可以了,很鲜美哦)
5/7. 大火烧开汤汁后,按个人口味调整咸淡加入适量盐(已经加了浓汤宝或高汤连味精什么都可以免了哦,更健康)。汤汁沸开迅速将腌制好的牛肉一块块放进去(要快,不要一下倒入,以免凝结生熟不均匀)变色即可起锅倒入铺好配菜的容器里。
6/7. 在牛肉上放上辣椒段,花椒面,芝麻,辣椒面,葱段。用调和油加热,迅速淋在铺好的调料上淋均匀,放入香菜。大功告成啦
7/7. 拌匀一下,就可以开动啦,色香味俱全,不喜辣的可以适量减少辣椒的数量,不过颜色就不够到位咯,可以选用红油以起到调色的作用哦。