主料 | ||
猪后腿肉300克 | 苦瓜1根 | 尖椒3个 |
辅料 | ||
豆豉适量 | 郫县豆瓣酱1勺 | 老抽适量 |
姜适量 | 大葱适量 | 盐适量 |
白糖适量 |
1/11. 将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2/11. 后腿肉凉透后捞出切片
3/11. 大葱切段、姜切成末
4/11. 苦瓜斜切成片
5/11. 尖椒切段
6/11. 炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
7/11. 锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
8/11. 炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9/11. 将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
10/11. 将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
11/11. 将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。