主料 | ||
高筋面粉120克 | 低筋面粉30克 | 干酵母3克 |
细砂糖15克 | 盐2克 | 食用油9克 |
水96克 | ||
辅料 | ||
全蛋液(刷表面用)少许 | 白芝麻(装饰表面用)适量 | 鸡大腿4个 |
汉堡用芝士片4块 | 生菜4片 | 蛋黄酱适量 |
1/6. 首先制作汉堡坯:跟普通制作面包的方法一样,先将主料中除油以外的材料全部混合揉成光滑的面团后,加入食用油继续揉至完全混合成光滑面团,继续揉15分钟
2/6. 揉好的面团进行第一次发酵至两倍大,排气,分割成四等份,滚圆放烤盘,用手掌压一压面团,使面团稍扁一些,进行最后发酵至两倍大
3/6. 烤箱预热180摄氏度5分钟。发酵好的面包坯表面刷一层蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱,中下层,15~20分钟
4/6. 鸡大腿用剪刀去骨,撒上奥尔良烤鸡腌料,用手抓捏均匀,放保鲜袋入冰箱冷藏一晚。
5/6. 烤盘铺锡纸,将腌好的鸡腿肉平铺在烤盘上,入预热200摄氏度的烤箱,中层,15分钟(如果表面比较干,可以刷上少许食用油,以免烤得过硬影响口感)
6/6. 组装:面包坯切开,依次铺上蛋黄酱生菜蛋黄酱鸡腿肉蛋黄酱芝士片蛋黄酱,最后盖上“盖子”,奥尔良鸡腿堡完成
鸡腿可以换成其他食材都行,比如猪肉、牛肉等;//水的用量要根据不同面粉的吸水性不同而定,和到面团是比较软但不粘手的程度,跟做包子用的面团差不多