主料 | ||
中筋面粉150克 | 细砂糖35克 | 黄油(或猪油)90克 |
水60克 | 低筋面粉100克 | 抹茶粉3克 |
红豆沙馅(或绿茶馅)400克 |
1/14. 把150g中筋面粉,35g细砂糖,40g黄油,60g水揉成水油皮面团,需要多揉一会儿,揉到表面光滑;把100g低筋面粉,50g黄油,3g抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。
2/14. 用手掌将水油面皮团压扁,放上油酥面团,并将油酥面团包裹进去。
3/14. 把包裹好的收口朝下,用手掌再次压扁。
4/14. 在案板上撒一层面粉防粘,用擀面杖将面团擀成长方形。
5/14. 此长方形左右两边均向中间折叠。
6/14. 再对着,这两步就像叠被子。
7/14. 将叠好的“被子”再次擀成长方形,重复叠被子的过程,然后将第二次叠好的“被子”静置松弛20分钟。松弛好的面团,再次擀成长方形。这其中“叠被子”2次,松弛一次。
8/14. 从长方形长的那一边开始卷起来。
9/14. 将卷好的长卷儿切成大约20份,从切面可以看到绿白相间的样子。
10/14. 用手从切面压扁,用擀面杖擀薄,因为有黄油,所以擀的气候不像擀饺子皮那么快,为了不把切面擀破,要慢慢擀。
11/14. 数好自己切出的数量,将红豆沙馅等分,包入擀好的皮中。
12/14. 包好的收口向下,排入放进锡纸的烤盘上。
13/14. 放入预热好的烤箱,180度上下火,25分钟左右,具体温度和时间视不同烤箱而定。
14/14. 出炉
君之用的是猪油,我没有所以用的黄油,对这款点心来说,起酥效果最好的应该就是猪油了,其次是黄油,最后是植物油,都是等量的。另外如果喜欢茶味儿很浓的朋友可以选择绿茶馅,其实馅儿是什么你可以自己做主啦~