主料 | ||
肋排380克 | 生姜10克 | 红烧酱油一锅铲 |
冰糖25克 | 开水适量 | 米醋少许 |
盐少许 |
1/8. 肋排洗净。锅内倒入适量水,烧开后把肋排倒入,焯五分钟左右。焯水时可以放几克姜去腥。
2/8. 关火,把肋排倒入网篮中,沥掉脏水,再用干净的温水把浮沫冲洗掉。
3/8. 把锅洗干净,烧热后倒入适量色拉油,烧至八成热。再把排骨,生姜,大蒜倒入一起翻炒。
4/8. 翻炒2分钟,把酱油倒入继续翻炒2分钟,要让每个排骨都裹上酱色,这时可以用中火。
5/8. 排骨上色后,把冰糖放入。把开水沿着锅的边沿慢慢倒入,刚好没过排骨即可。大火把水烧开,再转小火,盖好锅盖。
6/8. 烧至汤水只剩三分之一的时候,尝尝咸淡,如果淡,可以加适量盐。调好味道后,倒入米醋翻炒均匀。再转大火收汁。
7/8. 收汁时要翻炒,避免粘锅。快要出锅前洒上芝麻,翻炒几下就可以华丽出锅啦。
8/8. 吼吼,美味!
第五个步骤有两点需要注意:开水下锅后,千万不要翻动排骨,否则刚上好的酱色就会全部融到水里。成品颜色就不美丽了。水烧开后烧多长时间可以灵活一些,根据自己锅的大小来看。