糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，非常美味，年节的餐桌上也常常出现。沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜，做法不尽相同。今天我做了一款快手版的糖醋排骨，没有腌渍，没有炒糖色儿，把排骨焯水后，煸炒，然后将调好的万能糖醋汁倒入，定色定味儿，再加水中火半小时，大火十分钟，出锅前放少许的盐和芝麻就OK啦，是不是很简单，但是味道一点也不逊色，我发现做饭没有固定的章法和套路，按照自己喜欢的做法来就好。
| 主料 | ||
| 肋排600克 | ||
| 辅料 | ||
| 姜三片 | 酱油两勺 | 醋四勺 |
| 盐少许 | 植物油适量 | 葱两段 |
| 料酒一勺 | 白糖三勺 | 清水适量 |
| 芝麻少许 | ||
糖醋排骨的做法，共17个步骤
1/17. 先调制一碗糖醋汁，一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，混合均匀备用。
2/17. 新鲜肋排洗干净。
3/17. 投入锅中加上冷水。
4/17. 再加入葱段姜片煮开，把血沫煮出来。
5/17. 把排骨捞出过一遍凉水。
6/17. 另起锅，倒入适量的油，烧热。
7/17. 倒入排骨煸炒，把油脂煸出来。
8/17. 倒入事先调制好的糖醋汁。
9/17. 翻炒几下定色定味儿。
10/17. 倒入适量的清水，清水末过排骨为宜。
11/17. 盖上盖子中火焖30分钟。
12/17. 然后大火十分钟收汁。
13/17. 收得差不多就及时关火，否则稍微过火就变黑了。
14/17. 出锅前加入少许盐和芝麻。
15/17. 出锅装盘。
16/17. 这就可以吃啦，很诱人，美味。
17/17. 一定要马上洗锅，因为汤汁里有糖，很粘，一晾凉就干在上面变硬，很难清洗，大家一定要及时洗锅，或者先用水泡上。
小窍门
收汁的时候一定注意观察着，均匀的翻炒一下，把汤汁均匀的裹在排骨上，及时关火，稍一过火就会变黑。及时洗锅，来不及洗就像用水泡上，否则粘稠的汤汁凉了就会又干又硬，难以清洗。
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