主料 | ||
低筋面粉135克 | 酥油20克 | 水75克 |
低筋面粉10克 | 白糖30克 | |
辅料 | ||
高筋面粉15克 | 奶油奶酪125克 | 牛奶180克 |
蛋黄两粒 | 炼乳1勺 |
1/19. 将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
2/19. 和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3/19. 奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
4/19. 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
5/19. 将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6/19. 用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7/19. 开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
8/19. 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9/19. 取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10/19. 开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11/19. 将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
12/19. 蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
13/19. 将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆
14/19. 小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
15/19. 将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
16/19. 模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
17/19. 将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
18/19. 烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
19/19. 时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。
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