主料 | ||
面粉三碗 | 土豆一个小的 | 木耳一小把 |
干黄花菜一小把 | 豆腐干2块 | 金针菇一小把 |
香菇两个 | 海带一小把 | |
辅料 | ||
葱适量 | 鸡蛋一个 | 咸盐两勺 |
蚝油一勺 | 生抽一勺 | 老抽一大勺 |
鸡精一勺 | 香油一小勺 | 湿淀粉适中 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/21. 活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。
2/21. 加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
3/21. 慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
4/21. 活好的面盖上笼屉布。
5/21. 盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
6/21. 在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
7/21. 葱姜蒜切好.
8/21. 锅内加少许油,炒香葱姜蒜.
9/21. 先放入土豆炒5成熟.
10/21. 其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.
11/21. 开小火开始炖。
12/21. 最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了
13/21. 醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了
14/21. 擀面片。
15/21. 卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。
16/21. 这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住
17/21. 切面一口气合成这样的面条粗细相同
18/21. 面条就做好了。
19/21. 下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道
20/21. 面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了
21/21. 这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了
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