主料 | ||
猪蹄1个 | 黄豆酱适量 | |
辅料 | ||
小葱适量 | 姜片适量 | 大蒜适量 |
八角大料适量 | 桂皮适量 | 花椒适量 |
豆瓣酱适量 | 老抽适量 | 生抽适量 |
蚝油适量 | 盐适量 | 料酒适量 |
鸡精适量 | 冰糖适量 |
1/10. 买回来的生猪蹄,老外不爱吃,所以特别便宜,一个大约和人民币4块钱
2/10. 在中国超市买到的黄冰糖,其实单晶冰糖更好,可是没有。
3/10. 准备配料和调料
4/10. 猪蹄入锅煮沸,加几片生姜和大料一起煮大概15分钟,不要盖盖子,去掉腥气(煮软后方便剁开)
5/10. 取出来,剁成块(这个过程比较惨不忍睹),然后再入水煮5分钟,再次取出来过冷水,使肉质更加爽Q~
6/10. 炒锅加油,下花椒,差不多花椒出了香味,在变黑之前捞出来
7/10. 加冰糖融化,下猪蹄,翻炒上色
8/10. 然后加郫县豆瓣酱,黄豆酱,老抽,生抽,料酒,耗油,翻炒2分钟
9/10. 加水没过猪蹄,下葱姜蒜和八角大料桂皮,鸡精和盐,开始炖,大概50分钟到1个小时的样子
10/10. 出锅啦!散上葱花,就可以开动了!