主料 | ||
鸡蛋3个 | 玉米油37克 | 细砂糖(加蛋白)45克 |
细砂糖(加蛋黄)15克 | 牛奶37克 | 低筋面粉55克 |
泡打粉2.5毫升 | 可可粉5克 | 栗子200克 |
动物性淡奶油50克 | 细砂糖(加栗子奶油)15克 | |
辅料 | ||
糖霜5毫升 | 栗子(表面装饰用)3个 |
1/16. 先将鸡蛋分开蛋黄和蛋白,把15g的细砂糖加入到蛋黄中用打蛋器打到颜色变浅体积变大
2/16. 把玉米油加入到第1步中的蛋黄浆中,用打蛋器打到完全混合至浓稠状态
3/16. 加入牛奶搅拌均匀
4/16. 把低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛加入到第3步的混合物中,用橡皮刮倒翻拌均匀后一旁静止
5/16. 用另一干净打蛋器打发蛋白。蛋白打发到鱼眼泡状态时加入15g细砂糖后继续搅打。至砂糖和蛋白混合后再分两次各加入15g的细砂糖。
6/16. 将蛋白打发到湿性发泡的状态(打蛋器提起蛋白成弯尖角)
7/16. 将1/3的蛋白加入到第4步的混合物中进行翻拌均匀
8/16. 把第7步的混合物全部加入到蛋白当中翻版均匀
9/16. 把面糊倒入到蛋糕卷的模具当中(如果是不粘模具需要铺上油纸)
10/16. 烤箱170℃预热十分钟,烤20分钟
11/16. 蛋糕烤好后倒转放凉脱模
12/16. 用直径6.5cm的慕斯圈切出6个蛋糕片放着备用
13/16. 把200g的栗子、50g的动物性淡奶油和15g细砂糖加入到料理机中搅拌均匀
14/16. 取一块蛋糕片用大号菊花形裱花嘴挤满第13步中的栗子奶油酱
15/16. 盖上另一片蛋糕片,在蛋糕片上面再挤满栗子奶油酱,并在中间放上一颗栗子
16/16. 最后撒上糖霜即可。
1.栗子买回来以后记得洗净用高压锅把栗子煮透到起粉的状态,这样栗子奶油酱做起来才顺滑可口!
2.栗子奶油酱可以配各种不同的蛋糕和面包甚至沙拉,做多了放冰箱冷藏可以食用两天,记得密封保存!