台湾卤肉饭

1/11. 五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。

2/11. 肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

3/11. 肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

4/11. 锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

5/11. 加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

6/11. 再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

7/11. 炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

8/11. 加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

9/11. 放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

10/11. 加入盐调味，翻匀即可出锅。