辣炒蛏子

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辣炒蛏子的做法，共8个步骤

1/8. 蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；

2/8. 汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；

3/8. 将煮好的蛏子捞出；

4/8. 生姜大蒜切末；

5/8. 红绿辣椒切小丁备用；

6/8. 炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

7/8. 下入抄过水的蛏子；

8/8. 加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；
2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。

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