花形蜜豆面包

难度神级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

Tny小屋

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主料
高筋面粉400克	白糖20克	食用油10克
盐5克	酵母粉4克	水250克
蜜红豆适量

花形蜜豆面包的做法，共14个步骤

1/14. 所有原料放入容器，

2/14. 用筷子搅拌均匀后加盖静置15分钟；

3/14. 打开盖子，稍微揉一下让其成团，给面团叠被子，拉长，折叠，做3次，盖上盖子；

4/14. 20分钟后拿出再折叠三次，再过20分钟再重复一次；

5/14. 容器加盖放入烤箱，设定到发酵功能，温度显示40度，时间是2个小时，我们其实先设定1个小时即可。

6/14. 一个小时后面团已经发到两倍大，拿出揉面排气；

7/14. 先做花形面包，每个剂子20克即可，我揪了8个，后来发现7个就够了，醒面15分钟；

8/14. 每个剂子里包入适量蜜红豆，

9/14. 搓圆后摆成花形放在烤盘上，保持面团间距；

10/14. 剩下的大面团分成两部分，包入蜜红豆后也整成圆形，放在烤盘上；

11/14. 把烤盘放入烤箱，开始二次发酵，仍旧把烤箱设定到发酵档，时间为45分钟即可；

12/14. 发酵结束，拿出烤盘，再面团上撒上过筛的面粉；

13/14. 用刀片给面团割包；

14/14. 先要预热烤箱温度设定为上下都是210度，时间为20分钟；
预热5分钟可以开烤了，先烤花形面包，烤盘里放一碗沸水，烤盘放入烤箱中层，烤12分钟即可；
放入另外一个烤盘，可以在烤盘凹槽里倒入一些沸水增加湿度，可以让割纹胀裂开来，温度和上面一样时间在20分钟左右。

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小窍门

1.这款面包的含糖量和含油量都是非常低的，是普通面包的一半；
2. 这款面包都借助了欧包的烘焙手法但不能等同与欧包，欧包怎么烤在我以前面包博文里都有讲到，这里就不累述了，烘烤的时候放一碗水也好，还是在烤盘凹槽里加水也好都是为了增加湿度，制造蒸汽，让面团表面的割痕胀裂开来，但由于湿度有限，不能做出欧包那么完美的外表；
3.做这款面包时用了免揉法，方法很简单就是把所有材料搅拌稍微揉成团后即可开始“叠被子”，一小时内间隔20分钟做一次叠被动作，把面团拉长对着，再拉长再对折多做几次，这样面团也会出膜，由于我们做的不是土司，所以对膜要求本来就不高的。

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