红烧肉

1/6. 五花肉要选两肥三瘦的最好，切块，1—1.5厘米宽，凉水下锅，焯水去血沫。

2/6. 捞出，用水冲净

3/6. 下面炒糖色，锅里加少量油，加冰糖，大概一小把那么多，小火加热，用锅铲不停的画圈搅拌，这时要有耐心，等到冰糖全部融化，颜色如图片所示时，有点冒小泡泡，（照片上可能看的不清楚）关火，继续画圈搅拌，借着残留的温度可以将糖色的颜色变的更加深

4/6. 马上把肉下到锅里，翻炒几下，开火，之前关火一个是怕糖色炒的过了，那样会发黑，再一个也是怕肉下锅时溅油溅的厉害。加入葱，姜，老抽，料酒，腐乳汁，花椒，八角，这个过程要快，肉炒久了会老，翻炒均匀后加入热水。

5/6. 水量稍稍没过肉即可。大火烧开，转小火慢炖。