台湾冠军卤肉饭

1/12. 开水里煮肉皮和一小块五花肉，煮到筷子轻易穿过捞出。（肉皮买的有点多，这是煮好的形态）

2/12. 肉皮切丁，五花肉切大片备用。（肉皮一定要煮完趁热切，否则不好切。）

3/12. 香菇洗净切丁

4/12. 剩下大部分的五花肉切丁。

5/12. 锅中放少量油，下肉丁小火煸炒，肉丁变色出油时下入切好的肉片，一起煸炒至肉丁成金黄色，把大部分的油倒出到碗里，这样肉卤吃起来不会太腻。

6/12. 放八角，下入切好的葱姜蒜爆香，然后加入香菇丁，整包油葱酥。加水至淹没所有材料。

7/12. 锅中加入老抽生抽各3勺，冰糖几颗，料酒，胡椒粉，花椒粉（我用的十三香），香草（香叶），桂皮，再加入煮好的鸡蛋小火炖1到2小时。

8/12. 这是调料。

9/12. 葱姜辣椒切段，香干切块。

10/12. 另起一锅，葱姜辣椒爆香，加入旁边熬制的肉卤，下切好的香干。（另起一锅是应为有小孩不能吃辣，能吃辣的可以直接在肉卤里放辣椒和香干。）

11/12. 两锅同时熬至2小时，大火收汤，此时卤汁呈粘稠状，就可以关火了。