主料 | ||
牛腱500克 | ||
辅料 | ||
干黄酱30克 | 大葱1段儿 | 姜5片 |
香叶6片 | 砂仁2颗 | 白芷2片 |
肉蔻1颗 | 桂皮1小段 | 八角3颗 |
盐1茶匙 |
1/5. 牛肉切均等的块儿,浸泡在清水里,浸出肉里面的血水,泡一小时左右;
2/5. 备好所需的香料,大葱切小段,姜切片;
3/5. 准备煮锅,加入适量的水,再加入干黄酱,搅拌均匀;
4/5. 浸泡好的牛肉,冲洗干净,放入干黄酱水的锅中,大火烧开,撇去浮沫,将所有香料放入,转小火煮1小时;
5/5. 煮好后,加盐,关火焖20分钟,捞出牛肉,放凉,切片,蘸醋汁食用即可。
1、煮牛肉的干黄酱水需掩住牛肉;
2、我用了500g的牛肉,煮的时间是1小时,如果肉量增多,可以适当延长煮的时间;
3、牛腱子肉里藏筋,硬度适中,纹路规则,是做酱牛肉的首选肉。