主料 | ||
羊肉600克 | ||
辅料 | ||
配料:适量 | 白萝卜400克 | 胡萝卜150克 |
调味料:适量 | 花椒15粒左右 | 食用油40毫升 |
葱半根 | 姜5片 | 大蒜6瓣 |
豆豉辣酱25克 | 啤酒350毫升 | 清水200毫升 |
老抽5毫升 | 生抽10毫升 | 白糖4克 |
盐2克 | 胡椒粉1克 | 调料包:适量 |
大料1个 | 草果1个 | 香叶3片 |
桂皮1块 | 花椒10粒 | 辣椒5个 |
红枣3个 | 陈皮5块 |
1/5. 羊肉洗净,浸泡30分钟以上去血水,大葱切段,姜和蒜切片,胡萝卜和白萝卜也都切2cm的大块。
2/5. 羊肉洗净控干水份,切成2cm的大块,锅中倒入清水,加入羊肉和15粒左右的花椒,大火煮开,去除浮沫再煮一分钟,捞出控干水分,调料包的材料装入料包。
3/5. 锅用中火烧热,倒入油,油热后煸炒葱姜蒜出香味,然后放入羊肉,翻炒变色。
4/5. 将羊肉拨到一边,加入豆豉辣酱,翻炒几下出红油,跟羊肉翻炒均匀,接着倒入啤酒和清水,加入老抽、生抽、糖和调料包,改大火煮开。
5/5. 煮开后改成小火慢炖50分钟左右,再加盐调味,最后加萝卜块,改中火再炖15分钟左右,至汤汁收浓,加点胡椒粉即可关火。
***红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以。
***用花椒水焯血水能去除膻味,另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右。
***红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整。
***整个炖制的过程要随时观察,如果耗干水分要及时加些热水,防止糊锅。