主料 | ||
牛蹄筋半斤 | 牛肚半斤 | 牛百叶半斤 |
牛棒子骨1斤 | 牛脊肉1斤 | |
辅料 | ||
香菜1根 | 八角2个 | 桂皮1块 |
小茴香1茶匙 | 草果2个 | 砂仁2个 |
丁香10粒 | 香叶2片 | 白胡椒1茶匙 |
荜拨3个 | 白芷片3片 | 三奈3片 |
白蔻4个 | 辣椒面1汤匙 |
1/4. 荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。
2/4. 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净,放入汤锅中,加入足量的水,放入香料纱布袋,大火烧开后,用中小火熬制2~3个小时,调入盐。
3/4. 牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片,淘洗干净。芹菜洗净切碎。
4/4. 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟,再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒上香菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。