经典纽约乳酪蛋糕

1/4. 预热烤箱180度。做蛋糕底：把全麦饼干碎屑和30克的糖、加热熔化后的黄油50克一起搅拌匀，均匀的铺在9寸的蛋糕圆盘底，按紧实。烘烤10分钟。烘烤好，取出放置降温。

2/4. 把1000克的奶油乳酪（冰箱取出后降至室温）用机器打至松软的糊状；加250克白砂糖和奶酪糊搅匀再打一会儿；接着加45克的玉米淀粉、香草提取物和柠檬皮碎屑一起打匀；逐个加蛋用低俗，最后加入一个蛋黄打匀；再加175克的酸奶油（从冰箱取出立即使用）打匀。

3/4. 用活底的9寸蛋糕模具加入打好的乳酪糊在之前烤好的蛋糕底上。倒入乳酪糊之前在磨具内边刷剩下的10克熔化好的黄油。放烤箱中间层205度烤10分钟后降温至107度再烤25分钟，然后关闭烤箱电源，让乳酪蛋糕在烤箱里放置1小时后再打开烤箱门约30度放置30分钟后，在最后等待30分钟的同时，用175克的酸奶油和30克糖和10克柠檬汁混合搅匀。待蛋糕从烤箱取出立即抹上刚调好的酸奶油，待蛋糕降至室温后，放冰箱冷藏8小时。（我喜欢放冷冻室）建议在蛋糕面上用锡箔纸包住放进冰箱，以防冰箱内的细菌。可以在冰箱内保存4-5天。