自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

何小琪七七

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奶油奶酪贵，但是轻乳酪蛋糕又是我的最爱，之前尝试过用市面上那个奶油奶酪做的轻乳酪蛋糕，口感和外面卖的什么叔叔，阿姨，爷爷都一样。后来听说酸奶蛋糕口感也堪比轻乳酪蛋糕，也做过一次，但口感是不同的。于是这次尝试用自制的奶油奶酪做，口感上有所接近了，但冷却后比较湿比较嫩。

主料
自制奶油奶酪适量	全脂牛奶1升	白醋80克
盐5克	蛋糕所需材料适量	洋鸡蛋(蛋白和蛋黄)3个
淡奶油80克	自制奶油奶酪230克	白糖35克

自制奶油奶酪的轻乳酪蛋糕的做法，共2个步骤

1/2. 先做奶油奶酪
将1L的牛奶加热到80度左右，倒入80克白醋和盐。
冷却后，用纱布将奶油奶酪过滤出来，剩下的乳清可以留着做面膜。
1L的牛奶大约可以做出230克奶油奶酪

2/2. 230克奶油奶酪隔水融化，加入蛋黄，淡奶油拌匀
蛋白加糖，打发到湿性发泡
将蛋糊拌匀，隔水150°烤70分钟

全屏看步骤步骤 1 步骤 2

小窍门

1.我用的是6寸的蛋糕模 2.自制的奶油奶酪比较难以隔水融化，融化后加入淡奶油和鸡蛋黄的蛋奶糊很厚，因为太厚了我就没有加低粉。3.用全脂牛奶提炼的奶油奶酪，奶酪味(就是俗称的奶臭味)比较重，我虽然加了淡奶油，但香味跟奶油奶酪比闻起来有买臭味(不是很夸张，淡淡的)，吃起来还是很香的。4.由于奶糊比较厚，烤的时候开裂比之前做的奶油奶酪轻乳蛋糕和酸奶蛋糕严重！

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