主料 | ||
蛋黄5个 | 细砂糖20 | 色拉油60克 |
牛奶65克 | 可可粉20克 | 低粉90克 |
盐1.5克 | 蛋白5个 | 细砂糖65克 |
柠檬汁10克 | ||
辅料 | ||
樱桃250克 | 砂糖40克 | 朗姆酒50克 |
打发淡奶油600克 |
1/7. 先做酒糖樱桃和樱桃酒: 250克樱桃洗净去蒂去核切小块,锅中加100克水40克糖烧开,倒入樱桃煮一分钟倒出,凉后加入50克朗姆酒放冰箱冷藏一晚。
2/7. 做好可可戚风蛋糕(做法同原味戚风),分切三片 。
3/7. 放一片蛋糕片,刷上樱桃酒,抹上打发奶油, 加酒渍樱桃,再盖上第二片蛋糕,再重复前面步骤,盖上第三片蛋糕。
4/7. 外部抹上打发奶油,面上用花嘴挤上8朵奶油花
5/7. 烘焙巧克力切碎放盆中隔热(60度左右)融化,待再凝固时用大号花嘴或勺子刮出卷片。
6/7. 巧克力卷片均匀撒在蛋糕上,放上8个新鲜樱桃即可。
7/7. 切块,层层叠叠的美味。
可可粉常温不易溶解,先要将材料中的色拉油微波加热2分钟, 再加入可可粉搅匀放置5分钟使之融合散出香味,其它步骤同原味戚风。