主料 | ||
马斯卡朋尼250 | 淡奶油250 | 手指饼干一包 |
蛋黄3个 | 吉利丁片3 | |
辅料 | ||
细砂糖60 | 可可粉适量 | 糖粉适量 |
黑咖啡2勺 | 水适量 | 牛奶20毫升 |
1/9. 材料集合
2/9. 准备咖啡酒糖液:2勺纯黑咖啡用少量开水冲泡,稍凉加20ml牛奶,加入10毫升烈酒,糖适量(这里可以用速溶咖啡,就不需要奶和糖)
取3片吉利丁片在清水中泡软
蛋黄分离出来,加入一半的砂糖,用手动打发白,使糖溶解在蛋黄液中,加入几滴柠檬汁,可去腥,放入吉利丁片,隔水加热至吉利丁片融化,期间不停搅动
马斯卡朋奶酪倒在蛋黄液中,隔热水慢慢搅拌成浓稠的糊状没有颗粒顺滑即可
照片少,左图是奶酪和蛋黄混合液
3/9. 淡奶油倒入另一个盆里,隔冰水,分次加入另一半白砂糖。6-7分发,提起打蛋器奶油尖端弯曲,盆里奶油倾斜后有些许流动感就成
4/9. 混合马斯卡朋奶酪糊和淡奶油。如果天气热就放在冰箱里稍后
5/9. 模具底部铺一层手指饼干,用刷子沾咖啡酒糖液刷在饼干上,或者可以把酒糖液倒入平盘,饼干快速沾咖啡酒
6/9. 倒入一半奶酪奶油蛋黄混合酱,要完全覆盖过手指饼干,模具震几下,然后再铺一层沾了咖啡酒的手指饼干,方向垂直于前一层
再倒入剩余混合酱完全覆盖
震动几下排除气泡,用刮板或抹刀抹平,覆保鲜膜后置于冰箱冷藏4小时以上
7/9. 冷藏后,用电吹风绕着模具边吹几下,轻松取出,筛可可粉,筛糖粉装饰下下
8/9. 切开后,可以享用啦~
9/9. 秀恩爱,哈哈~~
提拉米苏上面我提前用白巧克力做了两颗小心装饰,糖粉筛图案是自己设计的,大家可以发挥想象,感觉没必要买那种糖粉筛,自己做的才是独一无二的,最有意义,是不?