提拉米苏

1/16. 60g低粉过筛备用,2个鸡蛋分离,30g糖分3次加入蛋白中,打蛋器低速→中速→高速→中速→低速,打至泡沫细腻如图加入第一次糖,继续打发到出现尖钩加第2次糖,全部打匀最后一次糖加入后用低速打发,并把边缘的蛋白用刮刀刮到盆中,中心搅打几圈

2/16. 2个蛋黄搓散加入20g糖粉,先把糖拌匀并用电动打蛋器快递搅打,打到体积变大2倍左右,提起打蛋器能保持纹路一段时间不消失,如图

3/16. 用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否销泡,可以再快速抽动,使蛋白霜变回细腻的状态,然后蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,使用翻扳的手法,混合均匀

4/16. 筛入低粉,翻拌刚开始搅拌时面粉和蛋糊是分离的,继续搅拌无干粉状态,直到面糊如图状,有硬度不滴落

5/16. 裱花袋里放上裱花嘴,面糊装入裱花袋,力道均匀,挤长条,烤箱预热170度

6/16. 上下火170度烤20分钟 取出,如果烤箱温度不太稳定可以降低温度延长时间

7/16. 60g水加入砂糖倒入锅中小火加热到沸腾

8/16. 三个蛋黄搓散用电动打蛋器打至变白体积变2倍大,滴落纹路是会消失的状态如图

9/16. 将煮沸的糖水缓慢的倒入蛋黄中,这一步是为了给蛋黄杀菌用的,一定要慢不然蛋黄就被烫熟结块了,打蛋器开高速打发约10分钟,差不多打发到不烫手为宜,如图它的状态是浓稠的

10/16. 吉利丁粉加水隔热水融化,开动打蛋器缓慢的倒入蛋黄糖水中,马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑状态

11/16. 将一半的蛋黄糊倒入马斯卡彭中压拌的手法混匀,另一半倒回蛋黄糊中,搅拌如图

12/16. 淡奶油打发到5,6成发,出现纹路会慢慢消失

13/16. 淡奶油一次性倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

14/16. 成功的慕斯糊如图,出现纹路并慢慢消失

15/16. 手指饼干在咖啡酒中浸泡一下,滚一圈,备用,准备一个6寸的活底模,最底下铺手指饼干,倒入芝士糊,再铺一层手指饼干,一层芝士糊,这个方子一共铺了3层手指饼干,三层芝士糊。然后放入冰箱冷藏4个小时以上