豆沙面包

1/29. 汤种原料：富强粉15克，水75克

2/29. 将面粉倒入小锅，加入水

3/29. 搅拌至均匀无颗粒

4/29. 放电磁炉开小火，边煮边搅拌

5/29. 煮至65度时，面糊呈现明显划痕

6/29. 起锅，盖上保鲜膜放凉至室温

7/29. 准备面团料：富强粉213克，奶粉16克，细砂糖33克，盐1.5克，快速干酵母4克，全蛋24克，水68克，汤种67克，无盐黄油18克

8/29. 将除黄油外的全部材料混合

9/29. 揉至出筋

10/29. 把面团扒开，放入黄油

11/29. 包好

12/29. 揉至出膜

13/29. 表面抹油，放入大碗，封好保鲜膜

14/29. 放温暖处，发酵至两倍大

15/29. 戳个洞，不回缩不弹回，发酵完成

16/29. 分割成6个面剂，滚圆松弛10分钟

17/29. 取红豆沙120克

18/29. 取面剂，按扁

19/29. 放上红豆沙

20/29. 包好，捏紧收口

21/29. 用擀面杖从中间压下，分别向上向下擀成椭圆形

22/29. 对折

23/29. 用剪刀剪4刀

24/29. 向两边拉长，打一个单结

25/29. 或者，剪4刀后，将对折的面剂打开，拉长

26/29. 打 一个单结

27/29. 放入烤盘，进行最后发酵约40分钟

28/29. 发酵完成后，表面刷蛋液