京味栗子烧鸡块

难度简单
口味咸鲜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
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厨艺人生

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自古北京的周边就盛产板栗，从北京的京郊一直延伸到河北一带，这其中尤以怀柔的板栗质量最好。北京人有道传统菜，叫做板栗烧鸡块，过去在京城的八大搂里都有这道菜，原材料就是取自怀柔的板栗和京郊的油鸡，就连清末的慈禧老佛爷都喜欢，御膳房也常做这道菜。
油鸡现在市场上买不到，养殖的农户也少，要想吃只有到郊区人家的家里才能偶然吃到。原因是，油鸡一定要放养才好，现在大多都在鸡场或围栏里养肉鸡来供应市场，味道就差远了！
今天就做这道京味儿栗子烧鸡块。鸡用的就是市场上销售的三黄鸡，板栗是产自怀柔的。几天前和朋友驾车到怀柔，在人家的库里把外销的板栗买了些，价钱虽贵了些，但是剥好皮的，用起来也很方便。板栗烧鸡块做法非常简单，只要掌握要领人人都会。其做法如下；

主料
净膛三黄鸡一只550克	板栗肉120克	春笋块80克
辅料
葱段40克	姜块30克	八角2枚
桂皮1克	香叶1片	绍酒20克
酱油25克	白糖15克	盐1克
味精1克	胡椒粉适量	烹调油适量
清水适量

京味栗子烧鸡块的做法，共13个步骤

1/13. 把整鸡斩块。

2/13. 锅中放少许油润好锅底下入鸡块煸炒。

3/13. 把鸡块煸炒至微黄锅中的油变清澈时捞出鸡块备用。

4/13. 用锅中煸炒鸡块溢出的底油进行煸炒春笋块，当把春笋块煸炒至微黄时用小勺舀出锅中部分多余的油脂。

5/13. 然后放入葱段、姜块和香料煸炒出香味。

6/13. 葱姜香料炒香后烹入绍酒。

7/13. 再倒入适量酱油。

8/13. 倒入煸好的鸡块炒匀，然后注入适量开水。

9/13. 撒入少许胡椒粉，在撒入少许白糖炒匀。

10/13. 最后盖上锅盖焖制15分钟。

11/13. 把鸡块焖熟后拣出里面的葱姜和香料。

12/13. 用少许盐和味精调好味放入板栗肉用旺火收汁。

13/13. 汤汁收净后便可出锅码盘上桌食用。

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小窍门

此菜特点；色泽油润红亮、鸡香栗肉软糯、口味浓郁味美、春季滋补佳品。
温馨提示；
1、鸡洗净后块切的大小要均匀，鸡块下锅煸炒时先不要翻动，待其出油后再翻动，这样不易粘锅。
2、煸炒鸡块时，先期油会显得很浑浊，但待其水分消耗大部鸡块煸至金黄时油会变得清亮，煸至此时才算最佳，然后再焖制，这样烧出的鸡块既不腥还会很香，此法是，把味道完全钻入到肉里味道自然会很香。
3、制作此道菜调料不需要很多，只用绍酒、酱油和少许糖，再配少许香料即可，盐只是辅助调味，如够咸就不必再放盐了。
大炒勺的这道传统菜“京味儿栗子烧鸡块”就做好了，供朋友们参考！

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