主料 | ||
黄油25克 | 低粉25克 | 白糖10克 |
盐一点点 | 鸡蛋一个 | 水50克 |
泡芙皮适量 | ||
辅料 | ||
酥皮适量 | 黄油50克 | 低粉35克 |
糖粉25克 | 杏仁粉(可不加)10克 |
1/1. 基础泡芙皮:
水、盐、糖、黄油放锅中,中火加热稍微搅拌至沸腾;转小火倒入低粉,用木勺子或筷子快速搅拌至完全混合不粘锅,关火晾凉 。
分次加入鸡蛋搅拌至光滑细腻的面糊,用筷子把面糊挑起呈倒三角形状并不会下落即可,装入裱花袋挤入烤盘。
酥皮:
黄油软化打至顺滑,加入糖粉搅拌均匀;低粉和杏仁粉混合均匀筛入黄油中,用橡皮刮刀搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟左右。
冷藏后的面团分成10g左右的面团,沾一点薄粉,配合泡芙大小按成圆片,放在泡芙顶上。
烤箱预热180度,烤10~15分钟左右转150度烤20分钟。
烤的时候一定不能打开烤箱门。