主料 | ||
高筋面粉500克 | 牛奶1盒(250)克 | 鸡蛋2个 |
辅料 | ||
紫薯馅适量 | 白糖80克 | 酵母6克 |
猪油75克 | 奶粉20克 | 盐6克 |
1/13. 搅拌桶里倒入面粉、糖、酵母、奶粉,搅拌均匀。
2/13. 盐和鸡蛋(1个)放面粉中间。
3/13. 把搅拌桶装到厨师机底座,慢速搅拌一边倒入热牛奶(45一50度)。
4/13. 加速至3档把面团搅拌光滑,加入猪油继续搅拌至拉出薄膜。
5/13. 把面团整圆,盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6/13. 用手拍打面团消气,分成65g左右的面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
7/13. 把面团按扁包入紫薯馅。
8/13. 把面团擀成如图的形状,再用小刀把面皮均匀的割开,不要割到底喔。
9/13. 卷起整形。
10/13. 这是第一种做法。
11/13. 第二种做法:把面团擀开卷起整形,再用小刀均匀的切几刀。
12/13. 全部包好后还要进行第二次发酵,发酵至原来的两倍大。烤箱155度预热5分钟,发酵好的面包刷上蛋液,再喷上水烤20一25分钟。时间烤到一半时,把烤盘转过来,这样上色更均匀,注意看颜色,如果不想颜色太深,可以用锡纸盖住。
13/13. 成品。晾凉的面包要放保鲜袋里保存,这样才不会被风干,吃起很暄软。