主料 | ||
黄油125克 | 高筋面粉130克 | 玉米淀粉60克 |
糖粉65克 | 鸡蛋40克 | 香草精1/2勺 |
1/9. 粉类混合过筛(原方是130g高筋面粉 我目前最常用的是65g高粉+65g低粉 玉米淀粉不变)
2/9. 黄油软化后 用刮刀略压一下(现在天气比较冷了 黄油拿出来老半天都还不能软化 南方又没有暖气 所以可以使用电吹风来加速黄油软化 边吹边用刮刀拌压 很快就能软化到位 当然温度不能太高或太近 会化成液态的)
3/9. 分两次加入65g糖粉 拌匀之后再加第二次 (也可以先把黄油略打发一下再加糖粉 再继续打发)
4/9. 拌好的黄油打发至颜色发白 体积膨胀(冬天不好打发的时候 底下可以座一盆温水 只要一点点温就可以了)
5/9. 鸡蛋液里加入16g糖粉 略打发一下 颜色发白体积略膨胀即可(其实不打发也没什么影响)分三四次加入鸡蛋液 边加入边打发 每次都要拌匀待黄油全部吸收了再加下一次 不能出现油水分离的情况(图为加入一次蛋液拌匀的样子)再加入香草精 拌匀
6/9. 筛入粉类 略翻拌 看不见干粉即可 不要过度翻拌
7/9. 烤箱预热180度 将面糊装进裱花袋 在烤盘上挤出花样 入烤箱中层烤15分钟
8/9. 图...
9/9. 图...
烤好的曲奇拿出来立刻放在冷却网冷却 继续放在油纸上的话 底部会产生水汽 影响口感。