黄豆焖猪蹄

1/12. 猪蹄去毛，刮干净，切块。

2/12. 黄豆用温水泡发。

3/12. 生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。

4/12. 一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生。

5/12. 捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。

6/12. 倒半锅油，烧热。

7/12. 油温至八成热时下入猪蹄炸制。

8/12. 炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。

9/12. 锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香。

10/12. 加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。

11/12. 倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟。