主料 | ||
猪蹄半个猪蹄(1个猪蹄分2次炖,吃得新鲜) | 黄豆150克 | |
辅料 | ||
盐1勺 | 辣椒2个 | 生姜5-8片 |
大蒜 桂皮 八角 花椒适量 | 料酒3勺 | 生抽2勺 |
老抽1勺 | 白糖1勺 |
1/6. 黄豆选择大黄豆 用热水浸泡2-3小时
2/6. 猪蹄用水焯一下 然后捞起沥干
3/6. 锅内放油 大火等油热以后 放入大蒜 姜片 八角 辣椒翻炒至有香味溢出 下沥干的猪蹄爆炒2-3分钟 放入适量的盐 黄酒 生抽 老抽和糖 再加入开水,没过猪蹄1手掌厚
4/6. 大火烧开 放入花椒 桂皮 也可以放点枸杞等药材 水开后调好味道咸淡 一般开始时盐巴可以少放点 等这个时候调味时再加适量的盐。中火煮20分钟 转小火慢炖2小时左右
5/6. 每隔20分钟查看下炖品 上下搅拌下以防粘锅 等汤水成粘稠状 即为最佳状态 猪蹄软糯有Q劲为最好
6/6. 个人喜欢在猪蹄里放点木耳 此时木耳吸收猪蹄黄豆汤汁 会非常鲜香美味
把猪蹄炖到汤汁成粘稠状态 那就非常完美了