主料 | ||
五花肉500克 | 鸡蛋6颗 | |
辅料 | ||
食用油适量 | 葱段适量 | 姜片适量 |
桂皮适量 | 料酒适量 | 冰糖适量 |
老抽适量 | 生抽适量 |
1/14. 葱段、姜片备好
2/14. 五花肉切成均匀的大块
3/14. 水烧开后,五花肉入锅焯烫
4/14. 锅中油水烧温,放入葱段、姜片、桂皮、八角,小火煸出浓郁的香味后,将所有材料装起,锅中留油
5/14. 放入冰糖,中小火熬至完全融化,糖汁变成褐色
6/14. 倒入焯过水的五花肉,快速翻炒至均匀
7/14. 加入料酒炒香,放入生抽、老抽炒至肉上色,加入适量的清水大火煮开,转小火焖40来分钟
8/14. 锅中倒入清水,放入鸡蛋,煮熟
9/14. 煮好的鸡蛋,放入冷水中静置一会儿
10/14. 待鸡蛋变温后,剥去外壳
11/14. 用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
12/14. 依次做好全部
13/14. 待锅中还留有些许汤汁时,放入处理好的鸡蛋
14/14. 快速翻拌至鸡蛋完全入味,汤汁充分融入鸡蛋中,大火快速爆炒收汁即可
五花肉切好入滚水中焯烫一下,可以很好的去除其污物和杂质
冰糖一定要用中小火慢慢熬,大火熬虽然速度快,但容易发苦,一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行
将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时,会有糖浆溅出,所以要小心点
加入了生抽,无须加盐,味道刚刚好,生抽调盐,老抽上色
鸡蛋煮熟剥好后,用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来,方便鸡蛋入锅后更快的入味
红烧肉急不得,小火慢炖才是王道,这样烧出来的红烧肉香甜软糯,入口即化方为上品