主料 | ||
三黄鸡半只 | 土豆150克 | 洋葱100克 |
番茄100克 | 红绿尖椒100克 | 豆瓣酱50克 |
番茄酱50克 | 花椒10个 | 大料1个 |
姜葱蒜末适量 | 干辣椒4个 | 料酒2勺 |
酱油1勺 | 盐5克 | 白糖10克 |
白胡椒粉10克 | 宽面条适量 |
1/6. 三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
2/6. 鸡块加上盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上,放入适量的色拉油(500ml左右),中火加热,油温到达四成,之后转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少为止,捞出备用。
3/6. 之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。
4/6. 另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中,略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜片,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水,汤的量要能没过鸡块为宜。
5/6. 加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟,加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。
6/6. 将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。
现如今的鸡肉已经换成了更容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。