主料 | ||
高筋面粉300克 | 鸡蛋2个 | 肉末100克 |
甜玉米粒适量 | 葱3根 | |
辅料 | ||
盐少许 | 温水适量 | 鸡粉少许 |
白糖少许 | 孜然粉少许 | 酱油1汤匙 |
淀粉1汤匙 | 食用油适量 | 芝麻油少许 |
1/21. 面粉用较大的盆子盛起、敲入鸡蛋、用碗盛点温水,加点盐调开。
2/21. 调好的温盐水分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,至面粉湿润能和成团为止。
3/21. 揉成光滑的面团。(俗语说三光:手光、面光、盆光的干净状态)
4/21. 揉好的面团再次放进盆中,盖上保鲜膜或干净的湿布,冬季在常温下饧发30分钟以上。
5/21. 饧发面团的空档可以做馅料:肉末、玉米粒、葱粒倒入盆中,加上少许盐、鸡粉、酱油、孜然粉、芝麻油、白糖、淀粉搅拌均匀。
6/21. 调入少许高汤或清水(约2汤匙)用筷子往一个方向搅拌3分钟左右,做成嫩滑的馅料。
7/21. 制作饼皮:取出面团揉成长条,切成4个同样大小的面团。(4张面皮做2个饼)
8/21. 用擀面杖擀薄面皮。
9/21. 擀好所有面皮。
10/21. 平摊开面皮,放上馅料。
11/21. 用汤匙推开馅料。
12/21. 馅料抹平后,面皮留一点边。
13/21. 另一张面皮,盖在上面,边上拉扯均匀,捏紧封口。(面皮弹性十足,拉扯也不会破皮,也可以沾点水粘合面皮。边封口边捏花边)
14/21. 热锅,放适量食用油。(和平时做菜用的油量差不多就可以了)
15/21. 放入馅饼,小火煎至金黄色。
16/21. 翻开另一面同样煎制。
17/21. 喷少许水(1汤匙左右)遮上锅盖焗1分钟即可。
18/21. 煎好后整个饼取出。
19/21. 切成你喜欢的块状。
20/21. 趁热吃味道非常好哦。
21/21. 皮脆、肉馅鲜香、嫩滑。
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擀皮时尽量擀薄一点,煎制容易,吃起来也酥脆。最后喷点水遮上锅盖焗片刻、是利用锅内的热气循环、受热均匀、保证肉馅熟透。馅料可以按自己喜好调配各种食材。想肉馅嫩滑,肉馅里加少许清水、一定要朝一个方向搅拌上劲。捏好封口后还可以用擀面杖再擀薄一下面饼,这一步要小心,别弄破面皮。不是强迫症的可以省略此步骤。