糖醋排骨

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来了大姨妈，特别想吃甜的。正好有排骨，那就整道糖醋排骨把，外面一盘就那么几块，这次在家里总算可以大快朵颐了，

糖醋排骨的做法，共9个步骤

1/9. 排骨泡水洗净残血。

2/9. 冷水下锅焯水，同时放入料酒，葱段，姜片，一瓣蒜，3个大料。

3/9. 水稍冒泡后就开始撇浮末，直到撇干净，汤里清澈无杂物。盖锅盖炖2030分钟，注意不要把肉炖烂。

4/9. 捞出排骨放一个盆中，加少些排骨汤没住排骨。里面继续放料酒，葱姜蒜，酱油，醋，盐来腌制排骨。（因为是腌制可以多放些盐）。剩下的排骨汤不要倒啊，可以做汤喝。

5/9. 调面糊。面粉生粉5：5，再加入水，一小勺盐搅拌均匀。建议面糊稍稀薄些，炸出排骨更能保持原味。偷懒不愿调制面糊，会容易把排骨炸老，肉质变柴。

6/9. 擦干锅。倒油。油温稍热就可以把排骨在面糊粘一下放锅炸。炸至表面微黄即可。

7/9. 炸完一遍，再大火复炸至金黄。沥干油备用。

8/9. 调酱汁。取刚才腌排骨的水一小碗，里面放2勺番茄酱，1小勺老抽，1勺醋，4勺糖，稍许盐、鸡精，加水淀粉搅拌均匀。（调料比例可自行调节）

9/9. 调好汁，油也凉得差不多了。倒出，锅底留稍许油，爆香葱姜蒜末，倒入上一步调料。待变浓稠，放入炸好的排骨，使每块排骨都裹上汁后出锅。因为糖醋排骨是炸的，所以要趁热吃。

糖醋排骨最好用小肋排条。2.炸排骨中，要不停把锅里的残渣捞出，否则容易糊锅。 3.相比较炖排骨，这款糖醋排骨没有那么酥烂，有老人的话建议多炖一会再炸。

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