主料 | ||
可可粉130克 | 炼乳60克 | 麦芽糖60克 |
蛋白2个 | 细砂糖135克 | 蛋黄2个 |
细砂糖235克 | 低筋粉50克 | 可可粉210克 |
牛奶50毫升 | 核桃15克 | |
辅料 | ||
糖粉适量 |
1/10. 将可可粉1,炼乳和麦芽糖放入小锅里隔热水搅拌至顺滑。
2/10. 蛋清先用电动打蛋器打出粗泡后,分三次加入细砂糖,打至出现鸟啄状弯钩即可。
3/10. 蛋黄里加入细砂糖2搅拌至颜色发白。
4/10. 分三次将蛋白霜加入蛋黄里。
5/10. 用边切边翻拌加逆时针转动打蛋盆的方法把两者拌匀,切勿划圈搅拌,以免消泡。
6/10. 将搅拌顺滑的可可麦芽糊加入步骤5里,稍微翻拌一下。
7/10. 将可可粉2和低筋粉混合后筛入,并加入烤过的核桃碎和牛奶,继续翻拌均匀,注意手法,不要让蛋糕糊消泡。
8/10. 先将烤箱180℃预热,同时将蛋糕糊倒入垫了烤纸的烤盘里。
9/10. 烤箱预热后将烤盘放入中层,180℃烘烤17分钟,烤玩后用牙签在蛋糕中心戳一下,如拿出后未沾上蛋糕糊即表面烤熟了。拿出蛋糕放在烤架上晾凉。
10/10. 蛋糕切块,表面撒糖粉即可。
配方量用8寸方模正好。核桃仁事先用150℃不预热直接烘烤5分钟,放凉后掰成小块备用。