主料 | ||
泡芙面糊(14个)适量 | 水100毫升 | 黄油45克 |
低粉60克 | 盐1小勺 | 鸡蛋2个 |
蛋液适量 | 装饰适量 | 糖粉适量 |
辅料 | ||
奶油馅(14个)适量 | 牛奶500毫升 | 香草豆荚1/3根 |
白砂糖100克 | 低粉50克 | 蛋黄6个 |
1/12. 上午要把卡仕达奶油馅先做好。香草豆荚中间剖开,把中间黑色的香草籽刮出来。奶锅中,加入牛奶,香草籽和香草豆荚,开火煮沸备用。
2/12. 在搅拌盆中,加入蛋黄,搅拌均匀,不用电动加速,手工就行。依次加入白砂糖和低粉,每次加入必须充分搅拌均匀。
3/12. 热牛奶液体加入到搅拌盆中,一起搅拌均匀。用过滤网将混合液体中的香草豆荚和一些没搅匀的大颗粒过滤掉。倒入奶锅中。
4/12. 开火,小小火,用打蛋器搅动,不要停,不能糊。慢慢的,混合物,有点点变干了,就可以关火了。(怎么样才算正好呢?用打蛋器捞起来,可以顺滑滴下,即可关火)干了就结块了,等下就挤不出奶油馅了。
5/12. 将奶油馅倒入浅盘,用保鲜膜压平,挤出空气。立刻放到冰块上冷却。
6/12. 等到冷却后,放入冰箱,冷藏。
好的奶油馅,冷藏后,等下可以整块从浅盘上揭下来,不会粘盘,非常光滑。
7/12. 下午可以开始做基本面糊。上午记得要把鸡蛋和黄油放在室温下。
8/12. 用少量黄油涂抹烤盘,用手涂抹均匀即可,不要太多。
9/12. 奶锅中,将水和黄油煮沸。关火,筛入低粉。用橡皮刀搅拌均匀,有粘性。到光滑有粘性的时候,开小火,加热面糊,把水分蒸干。锅底有一层薄膜即可关火。
10/12. 取出面糊到搅拌盆,加入打散的鸡蛋液。用橡皮刀快速搅拌均匀。不要一次性都加完。慢慢加入,看面糊的状态。舀起面糊,面糊可以成倒三角垂落下来即可。蛋液加多了,太稀不行,等下挤不出形状;加少了,就会使面糊发硬,烤出来的泡芙就会又小又硬。
11/12. 用圆形裱花嘴,挤出面糊。慢慢的,5cm大小。涂上蛋液。用叉子横向纵向轻轻压泡芙,做出格子形状,等下会有裂痕。200°,30min。烤的时候,千万不能打开烤箱,一受冷,就无法膨胀了,甚至会发育不良哦。
12/12. 取出冷却后,中间切开,挤上奶油馅。撒上糖粉。
奶油馅从冰箱取出后,要用搅拌刀搅拌均匀顺滑,不然会有固体块状颗粒哦!