主料 | ||
(泡芙配料)适量 | 低筋面粉100克 | 黄油80克 |
细砂糖5克 | 盐2.5克 | 鸡蛋3个 |
水160毫升 | (香草奶油馅配料)适量 | 低筋面粉10克 |
玉米淀粉10克 | 细砂糖50克 | 蛋黄2个 |
纯牛奶200毫升 | 雀巢淡奶油100克 | 香草精3滴 |
1/15. 首先当然是全家福啦!
2/15. 将水、黄油、糖、盐放进锅里,开中火煮至水沸腾,黄油融化的状态,用木勺边煮边搅拌
3/15. 将火调成小火,倒入面粉,快速搅拌均匀,等搅拌成面团就可以关火了(这个步骤比较关键,主要是为了烫熟面粉和蒸发掉过多水分,关火前锅不要拿开)
4/15. 把锅移开,将面糊摊散放凉,直到不烫手就可以进行下一步了
5/15. 分四五次加入鸡蛋液,每次加入都充分混合再加下一次,但别过度搅拌,起筋太多会影响等下挤花的造型,蛋液不用全加,当面糊搅拌到用筷子挑起可以形成倒三角不掉就可以了
6/15. 烤箱210度上下火预热。烤盘铺锡纸,面糊装入挤花袋,挤花,或者你可以用两个勺子,勺起一小团面糊,再用另一个勺子刮到烤盘上,间距和大小要均匀
7/15. 进烤箱啦,烤盘置于倒数第二层,210度上下火烤10分钟左右,让泡芙充分膨胀起来,看见膨胀了吗?接下来注意了,将上火调到180度,下火调到160度继续烤二十五分钟左右,切记别打开烤箱,这是我家烤箱的脾气,烤的时候注意看上色程度,灵活应对哈
8/15. 泡芙烤好了,放着等它稍微变凉,这个时候我们来制作香草奶油馅
9/15. 放一盆水进冷冻室待用。
倒一勺牛奶进蛋黄里面,搅拌均匀
10/15. 低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋液里面,用电动打蛋器搅打均匀,放着备用
11/15. 煮牛奶,把糖和牛奶倒入锅里,边煮边搅拌,直到糖融化,牛奶沸腾即可
12/15. 开动打蛋器,把牛奶趁热倒进蛋糊里面,边倒边搅拌,接着倒入几滴香草精混合均匀,然后将牛奶蛋糊重新筛回锅里
13/15. 电磁炉开小火,边煮边用刮刀翻拌,直到面糊浓稠还有点沸腾冒泡的状态就可以关火了,把冰水拿出来,上面放一个容器,马上把面糊倒入冰水上面的容器里,继续翻拌,使其快速冷却,冷却后放冰箱冷藏半个小时左右
14/15. 奶油打发至顺滑,倒入冷藏好的蛋糊里面,翻拌均匀即可,接着装入裱花袋,用筷子在泡芙低戳一个洞,将香草奶油馅挤入泡芙里面就完成了。
15/15. 成品图
泡芙保存方法:可以密封冷藏一个星期,但是冷藏后会变软,如果想下次吃的时候酥脆,必须泡芙和陷料分开冷藏,吃之前将泡芙放进烤箱开180度烤3~5分钟,稍微放凉后填入陷料。当然,如果嫌麻烦,也可以把陷料填入泡芙一起冷藏,吃起来别有一番风味。(另外,这个配方可以做约32份小泡芙)