主料 | ||
低筋面粉80克 | 食用油45克 | 水45克 |
白糖一小茶匙 | 盐1/4茶匙 | 鸡蛋1个 |
淡奶油80毫升 | 白糖2茶匙 | 香草精1.5克 |
1/7. 将油、水、糖、盐混合入锅加热并搅拌均匀,待水油融合后加入面粉快速搅拌均匀(一定要快速)均匀的面糊是不粘锅的,然后关火,此时面粉已被烫熟,用筷子将面团摊开一点散热。
2/7. 等面糊不烫了以后分次加入蛋液,鸡蛋的量不定是因为面糊烫熟后能充分吸收水分,视自己的情况而定,所以一定要分次加入并且一次少加一点,搅拌均匀。
3/7. 成功的面糊湿度是用筷子挑起面糊能在筷子上黏住并呈4cm左右的倒三角不滴落为最好,太湿太干都会影响泡芙的发泡程度。
4/7. 用勺子将面糊整形成直径4cm左右的圆球放入铺有油脂的烤盘,间隔稍大一点,烤箱190度预热,烤10分钟,使泡芙内的水分迅速散发,然后转160度烤15分钟至表面微黄泡芙发起为止,中途不要开烤箱。
5/7. 趁烤的时候做奶油馅,将淡奶油、糖、香草精混合用电动打蛋器打发装入裱花袋备用。
6/7. 烤好的泡芙酥松不塌陷,晾凉后用裱花嘴在底部戳个小洞将奶油馅打进去就完工啦!
7/7. 成品